Vin de Gaillac - Vigneron indépendant

Actualités

La Dépêche du Midi

Date : 08-11-2018 - Auteur : Karine Rodrigo

Article Gaillac Primeur

Un bel article de la Dépêche du Midi sur le secret de fabrication du Gaillac Primeur

'Les David, au château Clément Termes, faisaient partie des pionniers du primeur. Aujourd'hui, Olivier a pris le relais du père François dans la cave et Caroline celui de Martine dans la commercialisation. Mais Clément Termes, quand d'autres réduisent la voilure, reste un bastion du primeur avec 40 000 bouteilles. Le blanc (20 %) représente une minorité qui gagne sa place. «La muscadelle se plaît sur nos graves et nos limons légers. On l'a récoltée début septembre. On garde un petit peu de gaz carbonique en fermentation pour lui donner ce côté croquant», précise Olivier David. Les arômes de pamplemousse font le reste : le primeur blanc trouve facilement preneur jusqu'à Noël. Pour la version rouge, la réglementation impose à tous des vendanges manuelles (elles expliquent en partie son coût). Le gamay, cépage unique, est récolté en raisins entiers, la macération carbonique se fera à intérieur du raisin. «Le potentiel existe déjà dans le cépage, mais cette macération intracellulaire révèle des arômes particuliers, différents de ceux qu'exprime une macération classique». La fermentation est courte, 4 ou 5 jours.

Olivier David ne gère pas les températures, n'effectue pas de remontage pour les refroidir. «La macération carbonique peut monter jusqu'à 35 degrés de température. On a moins de jus quand on décuve. Le jus le plus qualitatif est celui qui aura fermenté à l'intérieur du raisin. Il finira de fermenter en phase liquide où l'on maintiendra les températures à 18 ou 20 °C pour conserver les arômes». En résumé, le primeur est un vin technique qui appelle une surveillance de tous les instants. Plus tôt il est en bouteilles, mieux c'est pour sa stabilisation. Le terroir joue son rôle, mais la touche du vigneron compte aussi. Olivier David, comme d'autres, regrette que l'on réduise le primeur à un vin d'instant. Pour peu, on lui mettrait une DLC (date limite de consommation). «C'est dommage. Il est souvent bonifié par le froid de l'hiver». Pour les portes ouvertes de novembre, il lance le sprint pour toute la gamme des domaines ; c'est aujourd'hui son principal atout.'


Guide Hachette 2019

Date : 19-09-2018 - Auteur : Karine Rodrigo

Les Petits Clément rouge 2017

 Merlot Duras - IGP des Côtes du Tarn

"Un vin qui respire le fruit tout au long de la dégustation: au nez, des fruits rouges, en bouche....des fruits rouges. Et aussi une agréable souplesse et de la fluidité. A boire dans sa jeunesse." 


On parle de nous ...

Date : 22-06-2018 - Auteur : Karine Rodrigo


- Les dernières parutions ! -


Vignerons au départ des Six Jours de Garonne


"Deux vignerons gaillacois, Cédric Carcenac (Domaine Carcenac à Montans) et Caroline david (Château Clément Termes à Lisle sur Tarn) participeront, aux côtés de Gwendoline Camalet, chargée de communication de la Maison des Vins, et de membres du Conseil de l'Ordre de la Dive Bouteille, aux «Six Jours de Garonne», dont c'est la deuxième édition ..... " 

 






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Château Clément Termes obtient le label HVE.


"Le Château Clément Termes vient d'obtenir le label HVE (Haute Valeur Environnementale). Cette certification est une démarche volontaire qui valorise les efforts menés sur le domaine visant à améliorer l'impact sur l'environnement. Caroline et Olivier David se rappellent des premières discussions avec leur père qui a toujours eu cette philosophie d'être proche avec la nature. La Haute Valeur Environnementale (HVE) s'appuie sur des indicateurs de performance environnementale qui portent sur l'ensemble de l'exploitation. Une attention toute particulière est portée pour la biodiversité (haies, bandes enherbées, arbres, fleurs…) sur l'exploitation. C'est une reconnaissance nationale de tous les efforts à tous les niveaux, montrant aussi un travail du sol beaucoup plus important, des fertilisants limités aux stricts besoins, le domaine s'attache à réduire les intrants et de porter une attention particulière à l'usage de l'eau. Cette certification rassemble tout le monde agricole et agroalimentaire, une démarche qui ne se fait pas seulement sur le raisin mais le vin dans son ensemble. Ce label est aussi un plus pour les marchés, notamment à l'export, où la demande est forte sur la démarche qualitative environnementale. Côté domaine et avenir, Caroline et Olivier David .... "

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"Le Prunelart de Clément Termes" à lire sur Vignobles d'occitanie. fr
   

 




RÉCOMPENSES POUR NOS PETITS CLÉMENT !

Date : 30-05-2018 - Auteur : Karine Rodrigo


Nos 3 Petits Clément (Rouge, Blanc et Rosé) ont été récompensés par des médailles d'Or au Concours des Vins Elle à Table !




 


Actu vidéo

Date : 14-02-2018 - Auteur : Karine Rodrigo

 François David parle nos méthodes de plantations dans la vidéo de l'un de nos fournisseurs.





Le Sud-Ouest élu région viticole de l'année 2017

Date : 31-01-2018 - Auteur : Karine Rodrigo




"L’Interprofession des Vins du Sud-Ouest « IVSO » est fière d’annoncer que le vignoble du Sud-ouest vient d’être sacré «Région viticole de l’année 2017 » par la prestigieuse revue américaine Wine Enthusiast, dans le cadre de ses Wine Star Awards. Cette distinction exceptionnelle vient récompenser chaque année la région ayant témoigné d’une contribution exemplaire à la filière viticole via sa vision innovante et son excellence pérenne."



On parle de nous....

Date : 26-01-2018 - Auteur : Karine Rodrigo


Nous vous partageons aujourd'hui un article paru
sur le
site "Vignobles d'Occitanie"






Pour découvrir l'article complet , cliquez ici ! 





Nouveauté : Le Prunelart !

Date : 09-12-2017 - Auteur : Karine Rodrigo

Notre nouvelle cuvée disponible !

Voici notre nouvelle cuvée, un 100 % Prunelart, un vieux cépage du Gaillacois que nous avons replanté en 2014.


Une cuvée à découvrir au domaine et disponible également sur notre
boutique en ligne.



Mosaïque Instagram

Date : 21-12-2017 - Auteur : Karine Rodrigo


 Lors des Portes Ouvertes de Novembre, nous avons accueilli un collectif "Instagramers" Toulousains, voici un petit aperçu de leurs photos ...

A retrouvez sur Instagram #clementtermes #igerstoulouse








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